Pescado sin riesgo de anisakis

La anisakiosis es una de las afecciones crónicas más problemáticas asociadas al consumo de pescado. El parásito anisakis es el responsable de la infección o de la alergia que causa síntomas muy dispersos; desde problemas digestivos de distinta naturaleza (inflamación, úlcera, dolor, náuseas, vómitos y diarreas) hasta síntomas propios de una alergia como urticaria. Los pescados redondos como la merluza, la pescadilla, el bacalao, el abadejo, la caballa, el bonito, el jurel o más pequeños como las sardinas y los boquerones son los más comunes en contener este parásito.

Una persona puede infectarse si come pescado contaminado con larvas vivas de anisakis cuando se ingiere pescado crudo, ahumado, salado, marinado, en vinagre, o poco cocinado como a la plancha o en una fritura demasiado rápida. El congelado a -18º C durante al menos 24 horas y el cocinado seguro son las dos únicas formas domésticas de erradicar el anisakis e inactivar las larvas. Es importante limpiar y eviscerar lo antes posible el pescado. Las larvas del pescado infectado mueren con la cocción a una temperatura de 60º C por lo menos durante 10 minutos, por lo que la cocción tradicional de los pescados (al horno, guisados o a la plancha…) es segura siempre que estén bien cocinados.


Espero que os sea de ayuda, comenten y sugieran. Y no se olviden de compartirlo!!

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