Legumbres contra el colesterol

Las legumbres son un alimento perfecto para regular el colesterol. Su composicion aglutina toda una serie de compuestos con efectos positivos en la prevension de las enfermedades cardiacas: fibra, saponinas, lectinas y fitosteroles como estanoles y esteroles. Estos ultimos cumpuestos son añadidos por la industria alimentaria a distintos productos como margarinas y lacteos con el fin de convertir a estos alimentos en efectivos para reducir el colesterol. La naturaleza nos brinda alimentos "funcionales" que contienen tales  sustancias de forma natural.

Los estanoles y esteroles son componentes esenciales de las membranas celulares de las plantas y su estructura fisico-quimica se asemeja a la del colesterol. En legumbres como la soja el contenido total de fitosteroles es de 153 mg/100g de alimento. El resto tiene menos, aunque en cantidad sifnificativa. En el intestino, los fitosteroles interfieren en la absorcion del colesterol que proviene de los alimentos y del colesterol endogeno, el que fabrca el higado. Comer legumbres cuatro veces a la semana, dos como plato principal y dos como guarnicion o como ingrediente complementario en otros platos, es un plaso mas hacia una alimentacion cardiosaludable. ¿Como? De mil maneras: legumbres en ensalada, sopas, cremas, potajes con verduras o con arroz, guarniciones, plato unico combinado con carne, pescado o huevo...

Espero que os sea de ayuda, comenten y sugieran. Y no se olviden de compartirlo!!

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