El índice glucémico (IG) es una medida que se utiliza para clasificar los alimentos que se consumen con respecto a cómo afectan a los niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre. El IG se aplica a los alimentos ricos en hidratos de carbono, ya que la proteína y la grasa no alteran directamente la glucemia. Aunque hay listas universales relativas al “índice glucémico de los alimentos”, existen factores que modifican la velocidad de absorción de los carbohidratos complejos o simples, lo que hace dudar de su utilidad clínica: la respuesta individual, el consumo del alimento en forma aislada (manzana) o en una dieta mixta (manzana y puñado de frutos secos), modo de elaboración, textura y troceado del alimento, naturaleza del alimento (fresco, procesado), contenido en fibra y gluten…
Espero que os sea de ayuda, comenten y sugieran. Y no se olviden de compartirlo!!
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